奇珍二 (第2/7页)

岁执刀，一执就是二十余年，他炒出的冬笋从不会苦涩，更不会麻痒。

    他做的那道菜叫「笋煨火r0U」

    「冬笋切方块，火r0U切方块，同煨。火腿撤去盐水两遍，再入冰糖煨烂。席武山别驾云︰凡火r0U煮好後，若留作次日吃者，须留原汤，待次日将火r0U投入汤中滚热才好。若乾放离汤，则风燥而r0U枯；用白水则又味淡。」

    这道菜是施镇元的父亲，取自清袁牧所着的《随园食单》内的「笋煨火r0U」加诸巧思，再现而成。

    其一关键是米酒与米糠，新鲜的冬笋烹煮前浸泡米酒，焯水时置入米糠同焯，是除苦去涩的关键，可使冬笋鲜nEnG甘甜。

    而那道笋煨火r0U，是那冬笋季，每桌必点的菜肴，这「嘉港」的镇馆之菜。

    施镇元当年便以这道菜，一肩扛起父亲留下的这馆子。

    这馆子，许多老鹿港人都知其渊源。

    「满兴楼」

    嘉港海鲜餐厅，是满兴楼倒闭时，主厨跳出来开的餐馆，传承了当年的三十六菜十二汤。

    留着了当年的味道，没有让饕客失望。

    只是施镇元的身子一日不如一日。

    他患上了跟他父亲一样的病。

    腰疾。

    许多的厨师都会得腰疾，那是长久站厨房的职业伤害，有些人